在餐飲外賣行業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下，食品安全始終是消費(fèi)者關(guān)注的核心，也是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。2025 年，美團(tuán)正式推出 浣熊食堂 計(jì)劃，以打造餐飲外賣行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施為使命，致力于構(gòu)建消費(fèi)者與商家間 敢點(diǎn)、敢看、敢查 的食品安全互信機(jī)制，為外賣行業(yè)的食品安全升級按下加速鍵 。
浣熊食堂 是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為根基，遵循 全程可視可追溯 運(yùn)營原則，延伸覆蓋餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同筑牢食品安全防線。
其并非簡單的外賣商家聚合體，而是從供應(yīng)鏈源頭到消費(fèi)者餐桌，構(gòu)建起一套系統(tǒng)、透明、可追溯的食品安全保障體系 。
未來三年，美團(tuán)雄心勃勃，計(jì)劃在全國各地投資建設(shè) 1200 家 浣熊食堂，助力超萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，全面夯實(shí)餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。
據(jù)悉，自 2024 年 12 月 24 日試點(diǎn)啟動(dòng)，浣熊食堂 已在北京、杭州等地落地 10 家門店，吸引超 100 個(gè)餐飲商家加入，服務(wù)數(shù)十萬消費(fèi)者，試點(diǎn)階段的良好反饋為大規(guī)模推廣奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 。
浣熊食堂 攜手全聚德、老鄉(xiāng)雞、德克士、云海肴等上百個(gè)餐飲商家，探索出一套成熟的從產(chǎn)地到餐桌可視可溯經(jīng)營方法。
消費(fèi)者可通過多元渠道深入了解餐食背后的故事：借助 食安日記 功能，能查看店鋪運(yùn)營動(dòng)作、進(jìn)貨記錄，知曉餐廳日常管理細(xì)節(jié)；點(diǎn)擊 明廚亮灶 直播，可實(shí)時(shí)圍觀飯菜出爐的廚房環(huán)境；查閱食材采購報(bào)告和產(chǎn)地信息，能清晰掌握食材來源，讓每一份餐食的 出身 透明可查 。
美團(tuán)為商家打造便捷入駐條件，建設(shè)好線下基礎(chǔ)設(shè)施、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營規(guī)范及各類扶持舉措，商家只需 拎包入駐，即可參與放心外賣探索。
同時(shí)，提供完整食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家通過 快驢進(jìn)貨，能與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超 200 個(gè)品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路，既保障食材品質(zhì)，又簡化采購流程，從供應(yīng)鏈源頭把控食品安全 。
首先，可追溯供應(yīng)鏈體系。
入駐商家無論自供原材料，還是通過美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨，都會(huì)納入供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。
這意味著從食材采購的初始環(huán)節(jié)，到加工、配送至消費(fèi)者手中，每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都可精準(zhǔn)追溯，一旦出現(xiàn)食品安全隱患，能快速定位問題源頭，及時(shí)止損，為食品安全加上 雙重保險(xiǎn) 。
其次，全透明運(yùn)營模式。
日常運(yùn)營里，商家借助食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等產(chǎn)品，全方位提升外賣食品的可追溯性與透明度。
食安日記記錄店鋪運(yùn)營食安相關(guān)動(dòng)作，明廚亮灶讓廚房操作暴露在消費(fèi)者 眼皮底下，餐食封簽技術(shù)確保配送過程中餐食不受污染、不被篡改，多管齊下，讓外賣從制作到配送全流程透明化，增強(qiáng)消費(fèi)者信任 。
第三，食安大數(shù)據(jù) 建設(shè)。
美團(tuán)從多個(gè)維度為商家生成 食品安全指數(shù)，并將其納入店面運(yùn)營考核標(biāo)準(zhǔn)。該指數(shù)基于食材溯源數(shù)據(jù)、廚房操作規(guī)范執(zhí)行情況、食安問題處理效率等多方面數(shù)據(jù)生成，能直觀反映商家食品安全管理水平。
商家可依據(jù)指數(shù)改善運(yùn)營細(xì)節(jié)，行業(yè)也可共享優(yōu)秀商家經(jīng)驗(yàn)，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)食品安全管理升級，形成良性競爭與發(fā)展氛圍 。
浣熊食堂 堅(jiān)持向全行業(yè)所有類型商家開放，不論社區(qū)小店還是品牌連鎖，一視同仁給予扶持。
摒棄以標(biāo)簽劃分商家等級的傳統(tǒng)做法，為不同規(guī)模、不同發(fā)展階段的商家提供平等參與食品安全升級的機(jī)會(huì)，助力小商家提升競爭力，推動(dòng)品牌連鎖拓展放心外賣版圖，促進(jìn)整個(gè)外賣行業(yè)生態(tài)多元化、健康化發(fā)展 。
美團(tuán)清晰定位自身為 行業(yè)小幫手，專注基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，浣熊食堂 絕不自營開店，把流量、品牌和數(shù)據(jù)留給商家。
同時(shí)，將運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)無償向全行業(yè)共享，積累的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)、科技能力、供應(yīng)鏈資源、食安標(biāo)準(zhǔn)等，向所有商家及其他平臺開放，攜手打造食品安全的外賣基建。
這種開放共享的姿態(tài)，打破行業(yè)壁壘，凝聚各方力量共同提升外賣食品安全水平 。
考慮到部分實(shí)體小店運(yùn)營成本壓力，美團(tuán)為愿意參與食品安全升級的商家提供專項(xiàng)補(bǔ)貼與助力金。
通過資金扶持，降低商家參與食品安全建設(shè)的門檻，鼓勵(lì)更多小店加入 浣熊食堂，擴(kuò)大放心外賣覆蓋范圍，讓消費(fèi)者能在更多元的商家選擇中享受到安全、透明的外賣服務(wù) 。
全鏈路可追溯可透明的放心外賣模式，契合用戶對食品安全關(guān)注度提升的需求變化方向，也符合產(chǎn)業(yè)追求可持續(xù)運(yùn)營、高質(zhì)量發(fā)展的真實(shí)需要。
在消費(fèi)升級背景下，消費(fèi)者愿為更安全、透明的外賣服務(wù)買單，浣熊食堂 模式能有效滿足供需兩端訴求，推動(dòng)外賣行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)提升轉(zhuǎn)型 。
浣熊食堂 是美團(tuán) 食品安全行業(yè)共建計(jì)劃 的關(guān)鍵組成部分，未來還將有更多創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品推出。
這一系列舉措，彰顯美團(tuán)作為行業(yè)頭部平臺的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，通過持續(xù)探索與創(chuàng)新，引領(lǐng)外賣行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升，帶動(dòng)行業(yè)整體升級，為守護(hù)消費(fèi)者 舌尖上的安全 貢獻(xiàn)力量 。
盡管 浣熊食堂 已取得階段性成果，但美團(tuán)表示其也深知探索過程中可能存在不足，積極歡迎社會(huì)各界提出寶貴意見，持續(xù)優(yōu)化 浣熊食堂 的運(yùn)營模式、技術(shù)應(yīng)用、服務(wù)細(xì)節(jié)等，不斷完善外賣食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，讓 讓餐廳更透明，外賣更放心 的愿景在持續(xù)改進(jìn)中逐步成為現(xiàn)實(shí) 。
美團(tuán) 浣熊食堂 計(jì)劃，以構(gòu)建外賣食品安全基礎(chǔ)設(shè)施為核心，通過全鏈條可視可溯、開放共享生態(tài)建設(shè)等舉措，為外賣行業(yè)食品安全升級提供全新范式。
在未來，隨著 1200 家 浣熊食堂 逐步落地，有望重塑外賣行業(yè)食品安全格局，讓消費(fèi)者吃得安心，商家經(jīng)營得放心，推動(dòng)餐飲外賣行業(yè)邁向更高質(zhì)量發(fā)展階段，成為行業(yè)食品安全升級的標(biāo)桿性探索 。
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