在健康消費(fèi)升級(jí)浪潮下，中國(guó)酸奶行業(yè)正經(jīng)歷深刻變革。從菌種創(chuàng)新到凍酸奶等新品類崛起，技術(shù)與消費(fèi)需求雙重驅(qū)動(dòng)行業(yè)進(jìn)化。本文聚焦市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)邏輯與創(chuàng)新趨勢(shì)，解析戰(zhàn)略大單品成功密碼，為洞察行業(yè)未來提供全景視角。
01 中國(guó)酸奶行業(yè)概要
酸奶是一種以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后冷卻灌裝的一種牛奶制品。
按照貯存溫度可分為低溫酸奶和常溫酸奶兩種。低溫酸奶和常溫酸奶的最大區(qū)別，就在于低溫酸奶中含有大量活的益生菌，而常溫酸奶經(jīng)過二次超高溫殺菌，將有害菌殺死的同時(shí)，其他菌種（包括益生菌）也會(huì)受到影響。
低溫酸奶的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件對(duì)溫度有嚴(yán)格的限制，且保存期較短，僅可貯藏18～21天。但低溫酸奶可以加入更多益生菌，或運(yùn)用0糖0添加等方式推出不同產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的健康需求。目前中國(guó)低溫酸奶市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ω蟆?/p>
常溫酸奶的優(yōu)勢(shì)在于便于存放和儲(chǔ)存，且保質(zhì)期較長(zhǎng)，通常可貯存6個(gè)月之久，但由于常溫酸奶高溫殺菌的生產(chǎn)工藝殺死了部分有益菌，同時(shí)也極大限制了常溫酸奶的營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新，只能向口味創(chuàng)新、飲品和甜品化方向發(fā)展。
2023 年中國(guó)酸奶市場(chǎng)總規(guī)模約為1024億元。其中，常溫酸奶零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 461 億元；低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模為 563 億元。預(yù)測(cè)2025年，中國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，將達(dá)到1500億元人民幣。
2023 年中國(guó)常溫酸奶
中國(guó)酸奶市場(chǎng)中，目前伊利、蒙牛、君樂寶位居前三。
2023年中國(guó)常溫酸奶市場(chǎng)總份額中，伊利占 57%，蒙牛占據(jù)26%；中國(guó)低溫酸奶總市場(chǎng)份額中，蒙牛占據(jù)23%、伊利為 13%。
2023年，伊利集團(tuán)的酸奶總收入合計(jì)約336億元，蒙牛合計(jì)約240億元。
根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，君樂寶公司2023年酸奶收入逆勢(shì)增長(zhǎng)，集團(tuán)及旗下低溫酸奶市場(chǎng)占有率居全國(guó)前三名（上百億銷售額，約15%～20%份額）。其旗下的簡(jiǎn)醇牌酸奶表現(xiàn)突出，已成為低溫酸奶第三品牌。
光明乳業(yè)，位居中國(guó)酸奶市場(chǎng)第四位，占據(jù)中國(guó)酸奶總市場(chǎng)份額約7%～8%。
中國(guó)酸奶渠道零售占比：線上15%、線下85%（超市34%、大賣場(chǎng)13%等），見下圖。
但隨著國(guó)內(nèi)健康0糖0脂的健康趨勢(shì)下，很多新興品牌—簡(jiǎn)愛、Blueglass、樂純等受到資本市場(chǎng)青睞，大金額融資，并推出了新品種的酸奶。
2、中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概要競(jìng)爭(zhēng)格局：呈現(xiàn)小品類、多品牌長(zhǎng)尾效應(yīng)，和全國(guó)雙寡頭/地區(qū)多強(qiáng)同時(shí)并存。
行業(yè)驅(qū)動(dòng)邏輯：產(chǎn)品+品牌+渠道共同驅(qū)動(dòng)的增長(zhǎng)；高端產(chǎn)品更重視品質(zhì)及穩(wěn)定性。
消費(fèi)者選擇：多樣化口味選擇；不同消費(fèi)者一定時(shí)期內(nèi)有較強(qiáng)的品牌忠誠(chéng)度。
競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：產(chǎn)業(yè)鏈總成本較低的總價(jià)值領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、聚焦化戰(zhàn)略；不同品牌采取不同的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。伊利、蒙牛均采取了產(chǎn)業(yè)鏈總成本基礎(chǔ)上的總價(jià)值領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。新潮品牌采取了聚焦差異化（個(gè)性化）戰(zhàn)略。
3、中國(guó)最近市場(chǎng)熱銷的新潮品牌酸奶中國(guó)最近幾年，市場(chǎng)上出現(xiàn)的新品牌酸奶且獲得資本支持的有：簡(jiǎn)愛牌酸奶、Blueglass Yogurt(阿秋拉尕酸奶)、樂純酸奶。
這些品牌具有鮮明的特色，主打健康酸奶，迎合未來消費(fèi)大趨勢(shì)，下面分別說明如下：
1）簡(jiǎn)愛牌酸奶(首家無添加低溫酸奶)
簡(jiǎn)愛酸奶，國(guó)內(nèi)首家主打無添加的酸奶品牌，隸屬于樸誠(chéng)乳業(yè)(集團(tuán))，兼承做一杯安心好奶使命，推出0蔗糖/父愛配方/身體知道等無添加乳品。產(chǎn)品定位中高端，全產(chǎn)業(yè)鏈品牌。
2）Blueglass Yogurt(阿秋拉尕酸奶)
創(chuàng)立于2012年，屬于北京悅活餐飲管理公司，自有7萬畝牧場(chǎng)，1萬頭荷斯坦奶牛，自主研發(fā)專利菌種，精準(zhǔn)生牛乳自然發(fā)酵，是真正做到健康無添加的現(xiàn)制酸奶品牌。
3）樂純酸奶（可口可樂戰(zhàn)略投資）
品牌創(chuàng)立于2014年，品牌屬于北京樂純悠品商貿(mào)公司。主要制作手工酸奶/濾乳清酸奶。包括三三三倍希臘酸奶（三倍鮮牛奶和三倍乳酸菌發(fā)酵再脫去2/3重量的水分）系列拓展至新鮮奶酪系列、益生菌系列等，覆蓋全年齡段。
02 酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
酸奶行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)是如下幾個(gè)創(chuàng)新：
菌種創(chuàng)新：如蒙牛2020年BB-12雙歧桿菌和M8母乳益生菌的組合；
技術(shù)創(chuàng)新：OHMIC 15秒極速加熱工藝，維持蛋白質(zhì)等感官特性
風(fēng)味創(chuàng)新：添加水果，堅(jiān)果等；
原料創(chuàng)新：采用特色原材料（無麩質(zhì)燕麥/黑麥）等；
功能創(chuàng)新：能量酸奶等
其他：國(guó)際上凍酸奶工藝；
例如國(guó)際酸奶行業(yè)的最新創(chuàng)新——凍酸奶新品類。根據(jù)百諫方略發(fā)布的市場(chǎng)分析報(bào)告《2024-2030全球與中國(guó)凍酸奶市場(chǎng)規(guī)模分析及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)，全球凍酸奶（froyo）的市場(chǎng)規(guī)模大約為145億元人民幣（約20.7億美元）。
凍酸奶是未來發(fā)展方向之一。凍酸奶是與冰淇淋有相似之處的酸奶，但由酸奶菌種制成。凍酸奶是通過凍酸奶然后攪拌以獲得奶油般光滑的質(zhì)地而制成的。
凍酸奶兼具酸奶的營(yíng)養(yǎng)和冰淇淋口感，可以制作成多種口味，凍酸奶店通常以自助方式提供，顧客可選擇多種口味和一系列配料，如水果、堅(jiān)果和糖果。
凍酸奶與傳統(tǒng)冰淇淋的不同之處在于，由于酸奶培養(yǎng)物的存在，其味道濃郁，而且它通常被作為冰淇淋的更健康替代品銷售，因?yàn)樗ǔ：休^低水平的脂肪。它因其可定制且清爽的美食而廣受歡迎，尤其是在溫暖的月份。
凍酸奶市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)因素涉及多個(gè)方面，包括消費(fèi)者趨勢(shì)、健康意識(shí)、創(chuàng)新產(chǎn)品、市場(chǎng)推廣和經(jīng)濟(jì)因素等。
凍酸奶行業(yè)的未來技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)可能涉及多個(gè)方面，包括生產(chǎn)技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品、數(shù)字化技術(shù)和可持續(xù)發(fā)展。以下是深度分析未來凍酸奶技術(shù)發(fā)展可能的趨勢(shì)：
①生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新
采用更先進(jìn)凍酸奶生產(chǎn)工藝（更高效的混合和冷凍技術(shù)），提高生產(chǎn)效率。
②新型配方開發(fā)
例如通過添加新的成分，改進(jìn)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
③數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用
如智能生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理， 引入物聯(lián)網(wǎng)（IoT）和傳感器技術(shù)，實(shí)現(xiàn)凍酸奶生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的數(shù)字化管理，提高生產(chǎn)效率，減少浪費(fèi)。
④在線銷售和定制服務(wù)：
利用電商平臺(tái)，提供個(gè)性化產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者口味和偏好的需求。
⑤健康和營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新
功能性成分的應(yīng)用——整合更多功能性成分，如微生物、益生菌、抗氧化劑等，以提升凍酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能。
⑥定制化營(yíng)養(yǎng)
基于個(gè)體健康，提供定制化的產(chǎn)品，可能通過生物信息學(xué)等技術(shù)實(shí)現(xiàn)。
2、全球凍酸奶主要參與者分析根據(jù)百諫方略（DIResearch）研究統(tǒng)計(jì)，全球凍酸奶主要參與者包括Yogen Fruz、Menchie＇s、Pinkberry、Red Mango、TCBY、Yogurtland、llaollao、臻好時(shí)、Ben & Jerry＇s、薄荷貓、Orange Leaf和Yogiboost等，排名前三的企業(yè)占據(jù)全球市場(chǎng)約40%的份額。
3、全球凍酸奶市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀分析及未來預(yù)測(cè)根據(jù)百諫方略（DIResearch）研究統(tǒng)計(jì)，全球凍酸奶市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)，2024年全球凍酸奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到145.5億元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到501.3億元，2024-2030期間年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）為22.90%。其中北美和歐洲是主要市場(chǎng)，占據(jù)全球市場(chǎng)超過70%的份額。
資料來源：百諫方略（DIResearch）研究整理，20244、全球凍酸奶細(xì)分市場(chǎng)研究及下游應(yīng)用分析
根據(jù)百諫方略（DIResearch）研究統(tǒng)計(jì)，凍酸奶產(chǎn)品細(xì)分為純凍酸奶和風(fēng)味凍酸奶。
純凍酸奶：純凍酸奶是由酸奶經(jīng)過冷凍加工制成的產(chǎn)品，不添加任何額外的風(fēng)味或添加劑。它保留了酸奶的原始口感和營(yíng)養(yǎng)成分，口感醇厚、清爽，適合那些喜歡純正酸奶味道的消費(fèi)者。
風(fēng)味凍酸奶：風(fēng)味凍酸奶是在純凍酸奶的基礎(chǔ)上添加了不同的風(fēng)味和口味，例如水果、巧克力、堅(jiān)果、蜂蜜等。這種類型的凍酸奶可以提供更多種類的選擇，滿足消費(fèi)者對(duì)不同口味的需求，味道更加豐富多樣。
從下游應(yīng)用層面分析，凍酸奶可以覆蓋全年齡段男女老幼需求。
03 成功戰(zhàn)略大單品的底層邏輯
酸奶戰(zhàn)略大單品市場(chǎng)成功的底層邏輯是營(yíng)銷4P(產(chǎn)品/定價(jià)/促銷/整合營(yíng)銷)+1B（品牌）領(lǐng)尖策略。
具體就是：獨(dú)特的產(chǎn)品創(chuàng)新、精準(zhǔn)市場(chǎng)定位、凸顯內(nèi)部?jī)r(jià)值的品牌塑造、銳利的營(yíng)銷策略、聚焦深耕的渠道覆蓋。
（1） 產(chǎn)品創(chuàng)新開創(chuàng)常溫酸奶品類：2009 年光明乳業(yè)推出莫斯利安，是國(guó)內(nèi)第一款無須冷藏、保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá) 120 天的常溫酸奶，顛覆了傳統(tǒng)酸奶的存儲(chǔ)模式，解決了傳統(tǒng)酸奶需要冷鏈運(yùn)輸和短保質(zhì)期的問題，便于消費(fèi)者存放和攜帶，為酸奶市場(chǎng)開拓了新的細(xì)分領(lǐng)域。
獨(dú)特菌種與優(yōu)質(zhì)原料：秉持挖掘產(chǎn)品核心價(jià)值——獨(dú)特性。
如莫斯利安酸奶，發(fā)酵用的菌種源自世界著名長(zhǎng)壽村——保加利亞長(zhǎng)壽村莫斯利安的原產(chǎn)益生菌種，為產(chǎn)品賦予領(lǐng)尖的、差異化的賣點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的健康屬性。同時(shí)，莫斯利安酸奶采用光明 從牧場(chǎng)到餐桌 全程質(zhì)量管理體系下的純凈奶源，保證了原料的品質(zhì)。
而安慕希酸奶，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面聚焦伊利集團(tuán)的核心資源，耗費(fèi)上億資金研發(fā)和測(cè)試市場(chǎng)發(fā)力。產(chǎn)品創(chuàng)新包括如下方面：
① 口味與原料創(chuàng)新：
地域特色與功能創(chuàng)新雙驅(qū)動(dòng)，安慕希重構(gòu)酸奶風(fēng)味邊界。比如地域風(fēng)味創(chuàng)新和功能性原料革新。
②技術(shù)創(chuàng)新
關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新，2023年8月安慕希推出兩項(xiàng)創(chuàng)新：第一，常溫活性益生菌酸奶。聯(lián)合科漢森研發(fā)三年，從 5 萬株菌中篩選 LGG 菌種，用 ADI 技術(shù)實(shí)現(xiàn) 10 億 CFU 活菌貨架期存活，耐酸膽鹽直達(dá)腸道。第二，有汽兒氣泡酸奶。國(guó)內(nèi)首款常溫氣泡酸奶，精準(zhǔn)充氣含1.5GV氣泡，酸奶+氣泡創(chuàng)新口感。
③產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新
安慕希黃桃燕麥爆珠酸奶在口感層次豐富的黃桃燕麥酸奶基礎(chǔ)上加入 Q 彈爆珠，運(yùn)用 6 項(xiàng)先進(jìn)專利，采用 4 層包埋技術(shù)，在爆珠中添加 BC99 活性益生菌，不僅是益生菌的載體，還能提供情緒宣泄口和咀嚼樂趣。
④包裝創(chuàng)新
安慕希5G蛋白酸奶采用全球首款組裝專利杯型，提升使用體驗(yàn)和視覺效果。
（2）品牌塑造莫斯利安——通過高端品牌定位和強(qiáng)大的母品牌背書，實(shí)現(xiàn)了品牌塑造：
比如莫斯利安將自己定位為高端酸奶品牌，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身的品質(zhì)和創(chuàng)新上，還通過品牌名稱、包裝設(shè)計(jì)等方面營(yíng)造出異國(guó)風(fēng)情和時(shí)尚感，滿足了消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品的需求。此外，莫斯利安為光明乳業(yè)旗下品牌，光明為莫斯利安酸奶提供了強(qiáng)大的品牌背書，增加了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度。
伊利酸奶安慕希——通過以下多種方式塑造品牌：
安慕希以高品質(zhì)、健康、美味 為精準(zhǔn)核心定位，安慕希 品牌名傳遞安全健康理念，塑造獨(dú)特市場(chǎng)形象。
安慕希在多元營(yíng)銷方面，整合了電視、網(wǎng)絡(luò)等廣告形式，聯(lián)動(dòng)明星資源，贊助《奔跑吧》等熱門綜藝、劇集，強(qiáng)化品牌健康形象。
（3）營(yíng)銷策略精準(zhǔn)的目標(biāo)客戶定位
莫斯利安酸奶主要面向中高收入群體和健康意識(shí)強(qiáng)的人群。該群體具有較高的消費(fèi)能力，注重飲食健康，支付意愿強(qiáng)，愿意為高品質(zhì)的酸奶產(chǎn)品買單。
整合營(yíng)銷方式
比如莫斯利安酸奶，邀請(qǐng)五月天、中國(guó)女排（奧冠）為代言人，吸引粉絲與消費(fèi)者購(gòu)買；線上通過社媒發(fā)文并投放廣告、提升互動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)曝光；線下在商超設(shè)體驗(yàn)區(qū)、進(jìn)社區(qū)辦健康講座與產(chǎn)品推介，提高品牌知名度與市場(chǎng)滲透率。
安慕希借伊利母品牌的影響力與渠道網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)展；品牌名 「安慕希」源自希臘，強(qiáng)調(diào)濃醇享受；采用整合營(yíng)銷，冠名《中國(guó)好聲音第三季》網(wǎng)絡(luò)版、贊助《奔跑吧，兄弟！》等熱門綜藝，提升品牌聲量。
（4）渠道深耕及覆蓋光明乳業(yè)推廣莫斯利安品牌酸奶時(shí)，采取以傳統(tǒng)渠道為基礎(chǔ)、電商渠道為輔助的市場(chǎng)聚焦進(jìn)攻策略。
傳統(tǒng)渠道深耕：與高端超市、便利店等建立長(zhǎng)期合作，確保產(chǎn)品占據(jù)貨架顯眼位置，提升曝光率；同時(shí)拓展企業(yè)團(tuán)購(gòu)、禮品贈(zèng)送等特殊渠道，擴(kuò)大銷售范圍。
電商渠道拓展：借助電商平臺(tái)觸達(dá)更廣泛消費(fèi)者，擴(kuò)大銷售覆蓋面。
而安慕希則采取全渠道同步聚焦推進(jìn)的策略，實(shí)施資源投入飽和式戰(zhàn)役攻擊。
結(jié)語
展望未來十年，憑借巨大的 GDP 規(guī)模和 14 億人口的消費(fèi)潛力，中國(guó)將繼續(xù)保持世界第一大酸奶消費(fèi)市場(chǎng)的地位，且仍具備穩(wěn)健的增長(zhǎng)空間。未來，中國(guó)酸奶市場(chǎng)將呈現(xiàn) 紅海存量市場(chǎng)（傳統(tǒng)品類） 與 藍(lán)海增量市場(chǎng)（創(chuàng)新品類） 并存的競(jìng)爭(zhēng)格局。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，伊利、蒙牛、君樂寶、光明乳業(yè)等行業(yè)巨頭與眾多新興品牌將采取差異化競(jìng)爭(zhēng)策略。其中，基于總成本優(yōu)勢(shì)的總價(jià)值領(lǐng)先戰(zhàn)略，以及聚焦細(xì)分領(lǐng)域的差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，均具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并針對(duì)不同目標(biāo)消費(fèi)群體。雖然當(dāng)前仍存在藍(lán)海市場(chǎng)機(jī)遇，但隨著參與者增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈。
看完覺得寫得好的，不防打賞一元，以支持藍(lán)海情報(bào)網(wǎng)揭秘更多好的項(xiàng)目。
標(biāo)簽： 酸奶 品牌 創(chuàng)新 隨筆
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