出品/茶咖觀察
作者/蒙嘉怡
編輯/木魚
星巴克跟真字杠上了。
8月19日，星巴克中國(guó)宣布對(duì)茶拿鐵系列進(jìn)行全面升級(jí)，不僅將風(fēng)靡亞洲的焙茶拿鐵正式引入大陸，更對(duì)經(jīng)典的抹茶拿鐵進(jìn)行了全方位升級(jí)，共包含6款產(chǎn)品：抹茶拿鐵、焙茶拿鐵、白桃抹茶拿鐵以及對(duì)應(yīng)的星冰樂(lè)版本。
茶咖觀察研究后發(fā)現(xiàn)，星巴克中國(guó)此次上新升級(jí)，不論是產(chǎn)品原料還是產(chǎn)品配方，核心只有一個(gè)——真。
用真重塑經(jīng)典
此次升級(jí)，星巴克以三好為核心準(zhǔn)則，致力于打造一杯高品質(zhì)的健康茶飲。
要知道，原料是品質(zhì)的根基。星巴克此次升級(jí)的茶拿鐵系列，均采用茶園特供的高品質(zhì)龍井43鮮葉，據(jù)了解，該品種是從群體種中選育而出的無(wú)性系國(guó)家級(jí)早熟品種，以鮮爽口感、濃郁茶香和快速回甘著稱，奠定了純凈風(fēng)味的基石。
值得注意的是，其焙茶拿鐵系列創(chuàng)新性地借鑒了精品咖啡的產(chǎn)地拼配理念，融合浙江武義和杭州徑山的龍井43進(jìn)行拼配。將焙茶茶葉進(jìn)行拼配，在茶飲領(lǐng)域較為少見，這一做法巧妙疊加了不同風(fēng)土的獨(dú)特韻味，孕育出更濃郁飽滿的栗香，層次感遠(yuǎn)超單一產(chǎn)地。
而且，相較于不少品牌對(duì)茶葉產(chǎn)地語(yǔ)焉不詳，星巴克明確公示了茶葉品種與工藝，積極回應(yīng)消費(fèi)者的溯源需求。
有了頂級(jí)原料，更需要精湛工藝釋放其潛力。星巴克針對(duì)不同茶類特性，采用了定制化的工藝路徑。
為克服大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)中，如何保持傳統(tǒng)石磨抹茶翠綠色澤與細(xì)膩口感的難題，星巴克采用了耗時(shí)30小時(shí)的低溫超微精細(xì)研磨技術(shù)。這項(xiàng)工藝在最大限度避免高溫褐變的同時(shí)，將粉質(zhì)研磨至微米級(jí)一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，極大減少顆粒感，成就了絲絨般柔滑、色澤鮮亮的抹茶基底。
對(duì)于焙茶，工藝則更側(cè)重風(fēng)味的塑造與優(yōu)化。星巴克采用了三道揉捻工藝，有效調(diào)控色澤、降低苦澀物質(zhì)并激發(fā)香氣。再施以高溫直火烘焙，配合雙重烘焙曲線，不僅顯著降低了咖啡因和兒茶素（苦澀來(lái)源），更促使茶多酚充分氧化，激發(fā)出焙茶標(biāo)志性的焦糖甜感、醇厚烘焙香以及愉悅高香。
這一過(guò)程不僅賦予焙茶濃郁飽滿的香氣和濃醇回味，更使其天然具有低于傳統(tǒng)茶的咖啡因含量，滿足了消費(fèi)者對(duì)低因飲品的健康訴求。
做真健康的茶拿鐵
經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜工藝，星巴克獲得了色澤鮮亮、口感絲滑的抹茶基底，以及香氣濃郁飽滿、低因健康的焙茶基底。然而，要將這些優(yōu)質(zhì)的茶底轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者手中那杯純凈、健康且美味的飲品，配方成為了連接原料工藝與最終體驗(yàn)的關(guān)鍵橋梁。
不過(guò)，在解析星巴克新品配方前，不妨先厘清概念：拿鐵是意大利文Latte的直譯，原意是牛奶；19世紀(jì)60年代末，拿鐵咖啡（coffee latte）才被用來(lái)描述牛奶+意式濃縮咖啡的飲品。部分店鋪因只售拿鐵咖啡，逐漸讓消費(fèi)者形成拿鐵=咖啡的認(rèn)知誤區(qū)。
因此，茶拿鐵的核心，就是真茶與真奶的融合——這恰恰是消費(fèi)者心中奶茶的純粹形式。
而星巴克此次升級(jí)最核心的突破，在于以0添加糖、0植脂末、0奶精的純凈配方，直面行業(yè)普遍存在的高糖與偽健康痛點(diǎn)。
此前，茶咖觀察評(píng)測(cè)過(guò)超60款茶飲、咖啡，即便非全糖茶飲，平均含糖量也在12%左右（每100ml飲品含12g糖）。同時(shí)，不少品牌依舊依賴植脂末、代糖、調(diào)制乳中和口感，而相關(guān)的原料成分并不透明，消費(fèi)者陷入好喝不敢喝困境。
而此次星巴克升級(jí)的產(chǎn)品，不加糖的抹茶拿鐵含糖量?jī)H為3%，焙茶拿鐵含糖量?jī)H為5%，顯著低于平均值。
減糖不等于犧牲口感。在甜感處理上，星巴克展現(xiàn)了技術(shù)巧思。舉例來(lái)說(shuō)，對(duì)于熱飲，星巴克利用咖啡機(jī)蒸奶棒加熱牛奶至60-65℃，促使牛奶中的乳糖自然分解為更甜的葡萄糖和半乳糖，釋放出溫和的天然甜感，無(wú)需依賴代糖或添加劑，實(shí)現(xiàn)了抹茶拿鐵配方減糖超50%、抹茶星冰樂(lè)減糖超30%，中杯冰飲不另加糖熱量低于120千卡，同時(shí)保證了風(fēng)味的圓潤(rùn)飽滿。
此外，優(yōu)質(zhì)原料、精細(xì)工藝也可以最大化激發(fā)內(nèi)部的健康物質(zhì)。抹茶是一種富含多種生物活性成分的特殊茶葉，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等。這些成分在抗氧化、抗炎癥、代謝調(diào)節(jié)等方面有積極作用。一杯大杯星巴克茶拿鐵即含有超過(guò)500mg茶多酚和約70mg茶氨酸，提供了真實(shí)的健康價(jià)值。
星巴克以真材實(shí)料和工藝技術(shù)替代人工添加，在不依賴代糖的前提下，實(shí)現(xiàn)了顯著的減糖效果和純凈配方，同時(shí)保證了風(fēng)味的飽滿度，有效擺脫了健康=難喝或偽健康的窠臼，不僅重塑了茶拿鐵的經(jīng)典風(fēng)味，更樹立了健康非咖的品質(zhì)新標(biāo)桿。
用非咖找增量
星巴克此次茶拿鐵升級(jí)，是其繼6月推出瘋狂動(dòng)物城冰搖茶后，持續(xù)加碼非咖場(chǎng)景的核心戰(zhàn)略動(dòng)作。
咖啡主要用于提神，消費(fèi)場(chǎng)景多集中于下午3點(diǎn)前，后續(xù)增量有限。星巴克通過(guò)加碼非咖產(chǎn)品線，無(wú)縫銜接傳統(tǒng)咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建上午咖啡、下午非咖的全天候消費(fèi)閉環(huán)，深度挖掘顧客消費(fèi)潛力。
這一戰(zhàn)略精準(zhǔn)踩中了三大消費(fèi)需求：
一是錨定真健康剛需。通過(guò)上述三好升級(jí)，星巴克命中了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品的核心訴求——減糖、無(wú)負(fù)擔(dān)、真材實(shí)料，成功建立了健康茶拿鐵信任感。
二是強(qiáng)化第三空間護(hù)城河。星巴克的線下門店是其無(wú)可替代的核心優(yōu)勢(shì)，下午茶時(shí)段，這里不僅是飲品消費(fèi)地，更是社交、工作、休憩的沉浸式場(chǎng)所。一杯健康低負(fù)擔(dān)的茶拿鐵，完美契合這一場(chǎng)景的駐留屬性，延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，提升單客價(jià)值，這是線上點(diǎn)單無(wú)法提供的綜合體驗(yàn)。
圖源：星巴克桂人大會(huì)，攝于杭州西湖天地店
三是釋放客制化潛力。真味無(wú)糖系統(tǒng)全面覆蓋茶拿鐵系列，顧客可自由調(diào)節(jié)甜度、風(fēng)味、茶的濃度、奶制品替換等選項(xiàng)，甚至融入冰淇淋球創(chuàng)造甜品化體驗(yàn)，滿足乳糖不耐、控卡、茶飲極客、甜品愛好者等多元細(xì)分需求，實(shí)現(xiàn)全客群覆蓋。
星巴克堅(jiān)持以顧客需求為原點(diǎn)，在產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)上持續(xù)精進(jìn)的策略，已在市場(chǎng)層面獲得驗(yàn)證。其最新財(cái)報(bào)顯示，星巴克中國(guó)第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.9億美元，同比增長(zhǎng)8%，連續(xù)三個(gè)季度同比增長(zhǎng)；同店銷售額同比增長(zhǎng)2%；同店交易量同比大幅提升6%，客單價(jià)環(huán)比也有所改善。
作為重要增長(zhǎng)引擎的非咖系列迎來(lái)質(zhì)的飛躍：冰搖茶業(yè)績(jī)翻番；茶拿鐵持續(xù)增長(zhǎng)；星冰樂(lè)在小紅書非咖品類搜索第一。
此次茶拿鐵的三好升級(jí)，是星巴克依托深厚的供應(yīng)鏈實(shí)力、復(fù)雜的工藝技術(shù)、科學(xué)的配方研發(fā)以及獨(dú)特的空間體驗(yàn)，構(gòu)筑差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘的典范。不僅是一次成功的產(chǎn)品煥新，更是其深耕中國(guó)市場(chǎng)、踐行長(zhǎng)期主義戰(zhàn)略的生動(dòng)體現(xiàn)，也為品牌增長(zhǎng)注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。
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